Tempo di preparazione: 40 minuti+12 ore di marinatura del cinghiale+40 minuti di riposo per la pasta

Cottura: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di polpa di cinghiale

- 1 lt di vino rosso secco

- 1 scalogno

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 3 cucchiai di olio evo

- 35 g di lardo

- 1 bicchiere di latte

- 400 g di pomodori pelati o 750 g di salsa rustica

- 80 g di parmigiano grattuggiato

- sale e pep q.b.

Per la pasta:

- 400 g di farina 0

- 4 uova

- un pizzico di sale

 

Sciacquate bene la polpa  del cinghiale sotto l'acqua corrente, sgocciolate bene e riducetela e tocchetti, successivamente mettetela a bagno per 12 ore in una marinata composta da 1 lt di vino rosso e tutti gli odori, mondati, lavati e tagliati a tocchetti.

Trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne dalla marinatura e separate gli odori che andrete a tagliare finemente e metteteli a soffriggere in una padella capiente con l'olio ed il lardo tritato. Tracorsi 5 minuti aggiungete la carne di cinghiale tagliata a cubetti regolari e fate rosolare mescolando spesso, aggiungete 1 dl vino di marinatura e lasciate cuocere fino a sfumare. Unite i perlati tagliati a pezzettini (o se preferite la passata rustica), aggiustate di sale e pepe, aggiungere il latte che servirà ad abbassare l'acidità del pomodoro e rendere la salsa più cremosa, fate cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco basso coprende con un coperchio la padella (durante la cottura mescolate spesso per evitare il sugo possa attaccare).

Preparate le pappardelle: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e rompeteci le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e lavorate l'impasto fino a formate una palla liscia, omogenena ed elastica. Fate riposare per 30 minuti avvolgendo la palla ottenuta con una pellicola trasparente, trascorso questo tempo lavorate l'impasto con un mattarello  in una sfoglia non troppo sottile, dalla quale otterrete tante strisce larghe di circa 2-3 cm. Separatele in modo che non si attacchino spolverando con della farina e lasciatele riposare per 10 minuti. Cuocete in abbondante acqua salata in una pentola molto capiente e scolateli ancora con cottura da ultimare (circa2-3 minuti prima della cottura effettiva), mettete la padella con il sugo di cinghiale sul fuoco e fate prendere calore, successivamente mettete la pasta nella padella e fate finire la cottura nel sugo in modo che le pappardelle si insaporiscano bene. Ultimata la cottura spengete ii fuoco e spolverate con il parmigiano, mantecate bene e servite a tavola.