Tempo di preparazione: 30 minuti

Cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di riso Carnaroli

- 350 g di seppie

- 2 cucchiai di olio evo

- 2 spicchi d'aglio

- 1 cipolla piccola

- 1 dl di vino bianco secco

- 35 g di burro

- sale e pepe q.b.

Pulite le seppie eliminando l'occhio, l'osso centrale e la bocca, poi con molto delicatezza, estraete le sacche con l'inchiostro facendo attenzione a non romperle e tenetele da parte.

Mettete sul fuoco una casseruola e fate soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio e la cipolla sbucciati e tritati, aggiungete le seppie precedentemente sciacquate, sgocciolate e tagliate a striscioline. Fate insaporire molto bene il tutto, regolate di sale e pepe e, quando le seppie si asciugano, annaffiate con il vino e fate sfumare: coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e prodeguite la cottura per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, le seppie devono essere cotte al dente, unite il riso e l'inchiostre contenuto nelle sacche, portate a cottura il risotto, aggiungendo di volta in volta, quando si asciuga, dell'acqua leggermente salata. Dopo circa 15-20 minuti, quando il risotto sarà cotto al dente, lasciatelo asciugare dall'acqua in eccesso, togliete dal fuoco e mantecate con il burro. Appena avrà acquisito una consistenza cremosa, suddividete il risotto caldo nei piatti e servite subito.