Tempo di preparazione: 20 minuti

Cottura: 1 ora e 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di pasta corta tipo ditalini rigati

- 350 g di fagioli borlotti fresche sgranati

- 200 g di cotiche di maiale

- 4 cucchiai di olio evo

- 35 g di prosciutto crudo con il suo grasso

- 2 spicchi d'aglio

- mezzo scalogno

- 200 g di passata di pomodoro

- 40 g di parmigiano grattuggiato

- sale e pepe q.b.

Cuocete al dente i borlotti sgranati in acqua bollente non salata per circa 1 ora, quindi scolateli tenendo da parte l'acqua di cottura e fateli raffreddare. Nel frattempo pulite bene le cotiche di maiale passandole brevemente sulla fiamma per eliminare ogni eventuale setola residua e raschando le parti bruciacchiate, poi sbollentatele per 10 minuti in una pentola di acqua bollente non salata, successivamente scolatele e riducetele ad una julienne grossolana.

In una casseruole di terracotta, mettete a soffriggere in 1 cuccchiaio di olio evo il trito di prosciutto, aglio e cipolla, lasciate imbondire a fuoco vivo per 5 minuti, quindi unite la passata di pomodoro e cuocete per 5 minuti e, trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli, le cotiche e 2 dl abbondante di acqua di cottura dei fagioli, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario,  altra acqua di cottura dei fagioli se vedete che il liquido presente si ritira troppo. Trascorso questo tempo, aggiungete altri 5 dl di acqua di cottura dei fagioli, portate nuovamente ad ebollizione e cuocete nella zuppa la pasta corta rispettando i tempi di cottura della stessa; appena cotta servite in scodelle profonde, versate il parmigiano grattuggiato ed un giro d'olio a crudo.